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風味獨特好吃的萬寧大長粑

來源：     作者：李文婷    2010-10-20

　　大長粑當地又名“豬腸粑”，萬寧著名風味小吃，其歷史可溯到唐宋時代。大長耙有成年人胳膊般粗大，更有甚者達成人腿般粗。長達半米左右，特長的超過1米。

　　大長粑由糯米粉煎成薄片包餡料制成。餡料以椰絲或椰蓉為主，佐以赤砂糖、生姜末，炒熟搗爛的花生米和炒芝麻等。以萬寧生產的豬腸粑最為著名。

　　

 

　　風味獨特好吃的萬寧大長粑

　　制做方法：將糯米和適量普通大米淘洗干凈，清水浸泡8個小時后撈出，磨成水漿，裝入布袋滲出水分成干漿抖入盆中，用30℃溫水摻和，反復揉搓至軟綿漿團，然后捏成圓球備用。將平底大鍋燒熱，倒入豬油或花生油，待油熱后，將球粉團放入油鍋中，文火煎之，邊煎邊用鍋鏟輕壓粉團，使其平展成塊，并反復翻轉使兩面均勻受全部煎完待用。

　　餡料：用白糖或紅糖文火煮成糖漿，將鮮椰絲倒入翻炒成糖椰絲，再加入姜茸、桔餅粑皮疊平放齊，用搟面杖滾壓平展，成為1厘米厚的長方塊，均勻鋪上一層餡料，再將粑皮由外往里卷成長條圓筒狀，用刀切成塊件，即可食用。