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海口美食：然香牛崽骨

來源：     作者：林可婷    2010-12-02

這是海口一道有名的美食名菜哦。

　　牛崽骨的做法：

　　做法一：以橙子和茄汁來烹制黑椒牛仔骨。

　　原料：牛仔骨500克，橙子2只，洋蔥絲、紅椒絲、香菜適量。

　　調料：鹽，糖，生抽，蒜蓉，橙汁，葡萄酒，茄汁，牛尾湯。

　　制作：1、牛仔骨切成小件，用1只橙子（切片）、鹽、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小時待用。2、另一只橙子切片待用，鍋上火加寬油燒至四成熟，下牛仔骨滑油至斷生取出控油，另洗凈鍋上火加底油，爆香蒜蓉、洋蔥絲、紅椒絲，放入牛仔骨加葡萄酒，加鹽、糖、茄汁、橙汁、牛尾湯和適量水略煮3-5分鐘，勾芡加橙子片，淋油，裝入熱煲內撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。成菜特點：黑椒味濃，略帶橙香，口感香濃。

做法二：比較中餐化的做法。

　　原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。

　　調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥姜汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。

　　制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、淀粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用。3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。成菜特點：色澤鮮艷，肉質嫩滑，咸鮮微甜。