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海南美食之糕點(diǎn)
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作者：王吉拉 2010-11-15
海南的各色糕點(diǎn)帶著海南的獨(dú)特味道，出現(xiàn)在高級(jí)酒店、一般餐廳和路邊小攤上，帶著柔軟香甜的記憶成為海南人的生活組成部分，和外來(lái)者的海南印象之一。
1、椰汁板蘭糕
以板蘭葉為主要配料，板蘭是一種熱帶草本植物，汁液深綠，有特殊的板蘭香味。歸僑群眾喜歡用板蘭葉配制食品，而又以椰汁板蘭糕最負(fù)盛名。主要原料是以處理過(guò)的粘米漿分別加入綠色的板蘭葉汁和椰汁，在平底蒸盤中層層相隔蒸成。蒸好的板蘭糕色澤綠、白相間，層次分明，光滑潔亮，賞心悅目，椰香夾著特殊的板蘭香，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤(rùn)喉，且有清熱、健脾、養(yǎng)胃的功效。
2、文昌空心煎堆
“煎堆碌碌，金銀滿屋”，煎堆是海南的風(fēng)味小吃之一，流行于著名僑鄉(xiāng)文昌市一帶，尤其是以錦山地區(qū)最為出名，故當(dāng)?shù)胤窖杂址Q“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品，無(wú)餡，大如排球。當(dāng)?shù)亓?xí)俗多用于喜慶送禮志賀，一般不作商品銷售。現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)面點(diǎn)師的改進(jìn)，將煎堆的體積縮小，也開(kāi)始日常制作與銷售。
3、燕稞千孔糕
海南燕稞千孔糕俗稱“薏粑”。其流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作相當(dāng)普遍，同煎堆一樣，它也是近年來(lái)才開(kāi)始走出海南人自家的廚房，開(kāi)始走向市場(chǎng)。
味道香濃的千孔糕，加入了熱帶草本植物板蘭葉及香茅、黃姜等。此外還加入了椰子汁、鮮蛋液、白糖等配料。切成條狀小塊的燕稞千孔糕，每一塊都有細(xì)密整齊的小孔，泛著金光。嘗一口，香甜滑爽，回味無(wú)窮。盤中的千孔糕切成了條狀小塊，每一塊都有細(xì)密整齊的小孔，泛著金光，令人望而生津。嘗一口，香甜滑爽，回味無(wú)窮。再品一口興隆咖啡，此時(shí)似乎整個(gè)身心都被香氣占領(lǐng)，一種飄然欲仙的感覺(jué)油然而生。
4、海南煎餅
海南煎餅，又稱“奇味千層餅”、“東山烙餅”。是近年發(fā)展起來(lái)的一種兼有海南特色及北方風(fēng)味的面食。以萬(wàn)寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負(fù)盛名。主要由加入各種香料和調(diào)料的精面團(tuán)煎制而成。切盤裝好的海南煎餅皮簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。
5、紅糖年糕
紅糖年糕曾經(jīng)是三亞人過(guò)年時(shí)才吃的稀罕美食，如今在三亞各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有銷售攤點(diǎn)。由糯米面加紅糖蒸出來(lái)，軟軟粘粘，還具有紅糖那種特別的香味，很受女孩子喜愛(ài)。并且通常五毛錢就能買到一塊，真是物美價(jià)廉。
6、海南椰絲包
海南椰絲包，海南的傳統(tǒng)面點(diǎn)之一。先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰絲餡料，捏成羅旋形，烘烤而成。做好的海南椰絲包呈羅旋形，黃白相間，層次清晰，十分誘人。輕輕咬上一口，濃郁的椰香立即在嘴里彌漫開(kāi)來(lái)，加上松脆適度的口感，實(shí)在是讓人喜愛(ài)不已。
7、文昌按粑
文昌按粑，又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民間。是用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團(tuán)，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上由花生末、碎芝麻、椰茸和紅糖等制成的甜餡料便可食用。文昌按粑香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡(jiǎn)便，別具特色。
8、海南蘿卜糕
將由五花腩肉粒、蘿卜絲、粘米漿制成的蘿卜糕漿倒入方盤，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒后，以旺火蒸熟，待稍微放涼后再切塊，滴上香油加上熟芝麻和蔥粒，色味俱佳的海南蘿卜糕就誕生了。溫?zé)岬母饷婕t綠點(diǎn)綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟(jì)，入口鮮嫩，個(gè)中滋味只一個(gè)妙字。
1、椰汁板蘭糕
以板蘭葉為主要配料，板蘭是一種熱帶草本植物，汁液深綠，有特殊的板蘭香味。歸僑群眾喜歡用板蘭葉配制食品，而又以椰汁板蘭糕最負(fù)盛名。主要原料是以處理過(guò)的粘米漿分別加入綠色的板蘭葉汁和椰汁，在平底蒸盤中層層相隔蒸成。蒸好的板蘭糕色澤綠、白相間，層次分明，光滑潔亮，賞心悅目，椰香夾著特殊的板蘭香，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤(rùn)喉，且有清熱、健脾、養(yǎng)胃的功效。
2、文昌空心煎堆
“煎堆碌碌，金銀滿屋”，煎堆是海南的風(fēng)味小吃之一，流行于著名僑鄉(xiāng)文昌市一帶，尤其是以錦山地區(qū)最為出名，故當(dāng)?shù)胤窖杂址Q“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品，無(wú)餡，大如排球。當(dāng)?shù)亓?xí)俗多用于喜慶送禮志賀，一般不作商品銷售。現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)面點(diǎn)師的改進(jìn)，將煎堆的體積縮小，也開(kāi)始日常制作與銷售。
3、燕稞千孔糕
海南燕稞千孔糕俗稱“薏粑”。其流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作相當(dāng)普遍，同煎堆一樣，它也是近年來(lái)才開(kāi)始走出海南人自家的廚房，開(kāi)始走向市場(chǎng)。
味道香濃的千孔糕，加入了熱帶草本植物板蘭葉及香茅、黃姜等。此外還加入了椰子汁、鮮蛋液、白糖等配料。切成條狀小塊的燕稞千孔糕，每一塊都有細(xì)密整齊的小孔，泛著金光。嘗一口，香甜滑爽，回味無(wú)窮。盤中的千孔糕切成了條狀小塊，每一塊都有細(xì)密整齊的小孔，泛著金光，令人望而生津。嘗一口，香甜滑爽，回味無(wú)窮。再品一口興隆咖啡，此時(shí)似乎整個(gè)身心都被香氣占領(lǐng)，一種飄然欲仙的感覺(jué)油然而生。
4、海南煎餅
海南煎餅，又稱“奇味千層餅”、“東山烙餅”。是近年發(fā)展起來(lái)的一種兼有海南特色及北方風(fēng)味的面食。以萬(wàn)寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負(fù)盛名。主要由加入各種香料和調(diào)料的精面團(tuán)煎制而成。切盤裝好的海南煎餅皮簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。
5、紅糖年糕
紅糖年糕曾經(jīng)是三亞人過(guò)年時(shí)才吃的稀罕美食，如今在三亞各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有銷售攤點(diǎn)。由糯米面加紅糖蒸出來(lái)，軟軟粘粘，還具有紅糖那種特別的香味，很受女孩子喜愛(ài)。并且通常五毛錢就能買到一塊，真是物美價(jià)廉。
6、海南椰絲包
海南椰絲包，海南的傳統(tǒng)面點(diǎn)之一。先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰絲餡料，捏成羅旋形，烘烤而成。做好的海南椰絲包呈羅旋形，黃白相間，層次清晰，十分誘人。輕輕咬上一口，濃郁的椰香立即在嘴里彌漫開(kāi)來(lái)，加上松脆適度的口感，實(shí)在是讓人喜愛(ài)不已。
7、文昌按粑
文昌按粑，又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民間。是用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團(tuán)，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上由花生末、碎芝麻、椰茸和紅糖等制成的甜餡料便可食用。文昌按粑香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡(jiǎn)便，別具特色。
8、海南蘿卜糕
將由五花腩肉粒、蘿卜絲、粘米漿制成的蘿卜糕漿倒入方盤，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒后，以旺火蒸熟，待稍微放涼后再切塊，滴上香油加上熟芝麻和蔥粒，色味俱佳的海南蘿卜糕就誕生了。溫?zé)岬母饷婕t綠點(diǎn)綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟(jì)，入口鮮嫩，個(gè)中滋味只一個(gè)妙字。
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