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海南胡椒：“黑白雙煞”暖人胃
來源：
作者：陳曼莉 2010-10-25
在潮濕之季，有哪一種香料是我們吃得最多的呢？它個兒小，但是去濕暖胃功力強，味道香馥突出，存在感強烈得好比曾志偉，即使站在高他兩頭的大美人陳慧琳旁邊，也無法叫人忽視。它，就是對付濕氣的天然克星，海南土特產———胡椒。
胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。據介紹，目前海南省胡椒種植遍及19個市縣。在一些地區，種植胡椒已成為農民的主要收入。一些市縣農村中甚至流傳這樣的俗語：“一金二銀三胡椒。”
在海南購胡椒，有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。成熟果實加工方法不同，可制成白胡椒或黑胡椒兩種，趁綠摘下來曬干就成了黑胡椒，成熟后除去外殼，就成了白胡椒。海南白胡椒因其質優、味辣在國際市場享有較高的聲譽。常說海南萬寧特產白胡椒，基本上成了海南游的指定手信。野胡椒比人們種植的胡椒粒要小，呈淺褐色。一般人認為野胡椒純屬天然，其香味更為濃烈。
如何挑選好的胡椒呢？據記者了解， 優質胡椒粉的胡椒粒大，均勻，飽滿，其粉香辣味和刺激味強，聞后易打打噴嚏。劣質胡椒粉恰相反，味道不濃，聞后不易打噴嚏。還有第二種方法鑒定就是“搖一搖”：只要把瓶裝胡椒粉用力搖幾下，如果其粉末松軟如塵土，說明質量較好；如果一經搖晃，粉末變成小塊狀，則表示質量不佳。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。
做菜不妨加點胡椒粉，胡椒味辛，性大溫而無毒。李時珍說：胡椒有“暖腸胃，防寒濕”之功效，并可治療“反胃虛脹，冷積陰毒”?，F代醫學研究表明，胡椒含有一種能擴張毛細血管和促進汗腺分泌的物質，具有解表散寒，除濕利水作用。因此，暑熱季節在炒菜、做湯時加5～10克胡椒粉可促進汗腺“排澇”，比如用胡椒粉燉豬肚，胡椒粉加大蒜涼拌菜，胡椒粉和綠豆研末沖服，胡椒粉和食醋做酸辣湯等。
據記者調查，在?？谫I胡椒等海南特產，眾多市民鎖定了海秀路和五指山路，這兩條商業街上，既有超市賣這些特產，還有許多特產專營店。
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