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海南甜點(diǎn)演繹就地取材之妙

來源：     作者：蔡于博    2010-10-13

　　就地取材，是廚師們需要掌握的一門技巧，因?yàn)檫@不僅能免去一些不必要的成本，更重要的是就近且符合季節(jié)的食材，它們自身就散發(fā)著不可替代的魅力。這個道理在甜品身上更容易體現(xiàn)。

■甜蜜一夏

　　就地取材，是廚師們需要掌握的一門技巧，因?yàn)檫@不僅能免去一些不必要的成本，更重要的是就近且符合季節(jié)的食材，它們自身就散發(fā)著不可替代的魅力。這個道理在甜品身上更容易體現(xiàn)。

　　●甜點(diǎn)與水果分身演繹

　　糕點(diǎn)配水果的做法如今在很多中餐廳出現(xiàn)，一來不必絞盡腦汁將面粉與水果混合在一塊做成新樣，二來這樣的搭配更容易為人所接受。比如，夏天的西瓜、哈密瓜搭配綠色的綠茶甜糕，顯得格外清新可人。其特別之處在于，綠茶糕中有鮮奶和杏仁的融入，不僅豐富其顏色，更增加了美容的功效。此外，還有不少嘗試是通過摻入健康元素，比如粗糧。

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●茶水融入甜點(diǎn)

　　“蘭貴人”一向備受推崇，盡管它最初由臺灣傳入內(nèi)地，但在海南則被發(fā)展成為特有的旅游商品。實(shí)際上，這種茶已經(jīng)經(jīng)過了海南人的改良，選用五指山綠茶，再加入海南特產(chǎn)的香草蘭和花旗參，口感更是香醇清爽。

　　如今，將這一味與甜品結(jié)合已經(jīng)不再是天方夜譚，恰巧的，它無論從色香味上都能給某些甜品增色不少。比如，在香醇的奶味布丁加入蘭貴人后，茶香沖淡了甜膩。

　　食處:觀瀾湖海口國際高爾夫度假村SILVERROOM中餐廳及UKIYO日本餐廳。