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家常菜中王——多文空心菜
來(lái)源：
作者：李文婷 2009-03-15
海南四大名菜名聲在外，可謂無(wú)人不曉;但說(shuō)到海南空心菜，就有人要偷著樂(lè)了，這不是家常菜嗎，那有什么好說(shuō)好寫(xiě)的。說(shuō)實(shí)在，到了海南吃飯還少不了空心菜，街頭打邊爐，干煸少不了，到了飯桌，清炒空心菜也是最常見(jiàn)。
在海南話音里頭，空心菜又叫“蕹菜”，據(jù)說(shuō)北京話也是如此稱謂。它還有通菜、竹葉菜、甕菜、無(wú)心菜、蕻菜之別名。南北都適宜生長(zhǎng)此菜，菜性味甘涼，生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，也成了南北餐桌上最普通一道菜。不過(guò)，在北方此菜還不能上菜譜，據(jù)說(shuō)原來(lái)北京人是不吃此菜的。在我北方讀書(shū)的年頭，讓小菜館來(lái)盤清炒空心菜，它們會(huì)把菜整整齊齊切出一盤來(lái)。說(shuō)來(lái)也怪，這樣的味道還不如一條條清炒入味。
在海南還是聲名遠(yuǎn)傳的就是臨高空心菜，確切說(shuō)就是多文空心菜。早在明清多文空心菜已是宮廷貢品，產(chǎn)地在臨高縣多文鎮(zhèn)頭神樹(shù)。它主要生長(zhǎng)在天然泉水中，由于它生長(zhǎng)在這種特殊的環(huán)境中，它同其它空心菜完全不一樣，其桿長(zhǎng)葉少，生放3—4天仍保持其鮮綠，炒吃其味道鮮嫩可口，制具一格。然其種植面積僅30多畝，物以稀為貴，能吃上多文空心菜，已不是很容易的事情。一九七二年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華期間，我國(guó)專門從海口空運(yùn)此菜到北京招待他而得名的。
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