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尋嘗里美食節(jié)｜“五一”嘗鮮！海口“水晶宮”新派粵菜來(lái)了！
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者：周靜泊 2019-04-30
水晶宮粵菜酒樓室內(nèi)環(huán)境。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
南海網(wǎng)、南海網(wǎng)客戶端海口4月30日消息(南海網(wǎng)記者 周靜泊)4月29日傍晚，太陽(yáng)還沒(méi)落山，水晶宮粵菜酒樓門口已停滿了車子。這家在三亞火了近30年的粵菜酒樓，在2019年1月時(shí)終于把版圖擴(kuò)張到了海口。“這些年來(lái)，有太多老客勸我們?cè)诤？谝查_(kāi)一家了。”水晶宮粵菜酒樓總經(jīng)理陳萬(wàn)春笑著說(shuō)，但無(wú)論店開(kāi)在哪，水晶宮堅(jiān)持用上乘食材，為客人呈現(xiàn)美味新派粵菜的初心始終未變。
水晶宮粵菜酒樓海鮮豐富。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
好食材出好菜 老牌酒樓初心不改
“31年前，我爸爸拎著一把殺豬刀，就到海南來(lái)‘闖海’了。”陳萬(wàn)春的父親陳濟(jì)文，是水晶宮的創(chuàng)始人，也是一名“闖海人”。
1988年，海南建省辦經(jīng)濟(jì)特區(qū)，陳濟(jì)文就跨過(guò)瓊州海峽，從老家廣東吳川到三亞“撈世界”，討生活。20世紀(jì)90年代初，他在朋友的幫助下，在三亞大橋邊上開(kāi)了一家名叫水晶宮的大排檔。很快，親民的價(jià)格和老少咸宜的美味菜肴，讓水晶宮在三亞收獲了一幫老主顧。站穩(wěn)了腳跟的水晶宮，從只有一層鋪面的大排檔，變成了幾層樓的大酒樓，從一家店，變成兩家、三家……
“雖然水晶宮的店址變了，裝修的檔次上去了，但我們依然初心不改，要用最好的食材，為顧客做好吃的菜。”陳萬(wàn)春說(shuō)，為了保證店內(nèi)食材的品質(zhì)，水晶宮專門建了種植基地和養(yǎng)殖基地，每天為酒樓供應(yīng)新鮮有機(jī)蔬菜和家禽。如今分店開(kāi)到了海口，種養(yǎng)基地也跟著建到了海口。
“每天清晨五點(diǎn)多，種植基地的農(nóng)民就會(huì)到地里，掐下還帶著露水的地瓜葉，只要新長(zhǎng)出的那段嫩芽，送到店里，廚房師傅烹制后再端上桌。新鮮，才會(huì)好吃。”陳萬(wàn)春說(shuō)。
水晶宮粵菜酒樓的廚師在制作精美的食品。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
美味不重樣 大廚團(tuán)隊(duì)創(chuàng)瓊味新派粵菜
要做一道好菜，光憑食材新鮮是不夠的，還得靠廚師的好手藝，有時(shí)，還需要一些天馬行空的創(chuàng)意。
水晶宮粵菜酒樓總廚楊柏強(qiáng)也是廣東人，已經(jīng)在水晶宮干了十來(lái)年了，店里許多新菜都是他領(lǐng)著水晶宮的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)，才做出來(lái)的。
“開(kāi)發(fā)新菜，光靠一個(gè)人是不夠的，自己的靈感畢竟有限，口味也有偏好，還是得團(tuán)隊(duì)作業(yè)。”楊柏強(qiáng)說(shuō)，水晶宮做的是新派粵菜，這就意味著除了堅(jiān)持傳統(tǒng)的粵菜烹飪手法外，還要加以創(chuàng)新。每次研發(fā)新菜，都是個(gè)頭腦風(fēng)暴和反復(fù)試錯(cuò)的過(guò)程，研發(fā)團(tuán)隊(duì)里的大廚會(huì)圍坐在一起，你一言我一語(yǔ)，分享各自的烹飪靈感，有了大致的思路后，要反復(fù)做、反復(fù)試，收集顧客的反饋，才能定下菜譜，寫上菜單。這個(gè)過(guò)程要花費(fèi)數(shù)月甚至數(shù)年之久。
水晶宮新派粵菜的獨(dú)創(chuàng)招牌之一哈嘍雞。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
哈嘍雞，就是水晶宮新派粵菜的獨(dú)創(chuàng)招牌之一。廣東燒雞的傳統(tǒng)做法是腌制、風(fēng)干，再烤，烤時(shí)刷上蜜汁后出鍋。但楊柏強(qiáng)和菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)想把傳統(tǒng)的燒雞做出不一樣的味道，就用撈葉——一種風(fēng)味獨(dú)特的海南特色野菜做成醬汁，把雞腌入味后再風(fēng)干，烤成金黃香脆，瓊粵融合的哈嘍雞。連烤雞時(shí)刷的蜜汁，比例也是反復(fù)試驗(yàn)調(diào)整過(guò)的，能讓烤好的雞即使已經(jīng)涼透了，雞皮口感都能保持酥脆。
水晶宮粵菜酒樓的醬香蘿卜。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
水晶宮粵菜酒樓的堂灼地瓜葉。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
粵菜中的海鮮，傳統(tǒng)做法有清蒸、白灼等，盡量保持食材原味，凸顯鮮味。而水晶宮的大廚們則別出心裁地做焗海鮮，把新鮮的海鮮用鹽水浸后，放在砂鍋煲仔里，蓋上蓋子焗。楊柏強(qiáng)說(shuō)，這樣食材的水分和鮮味就不會(huì)在烹飪過(guò)程中跑掉，而是又會(huì)順著鍋蓋回到鍋里，焗出來(lái)的海鮮更鮮美。
“我們希望顧客到我們這，能吃到和別的地方不一樣的美味。”說(shuō)到這，楊柏強(qiáng)憨厚地笑了。
外脆內(nèi)嫩的哈嘍雞嘗起來(lái)是什么味道？原味海鮮到底有多鮮美？5月1日起，位于海口市秀英區(qū)美俗路的尋嘗里美俗夜市將舉辦美食狂歡節(jié)，多個(gè)商家都將推出優(yōu)惠活動(dòng)，其中就包括水晶宮粵菜酒樓。4天的“五一”小長(zhǎng)假，尋嘗里有許多不尋常的美味，等著市民游客去發(fā)現(xiàn)。
責(zé)任編輯：陳賢玉
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