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尋味水煮串串：竹簽上的原汁原味
來源：海南日報
作者：李艷玫 2019-03-06
?砂鍋水煮串串。 本報記者 李艷玫 攝
■ 本報記者 李艷玫
“走，我們今晚到潭門鎮吃網紅水煮串串”3月2日，恰逢周六，瓊海市市民鄭媚與朋友相約聚餐，地點選在潭門鎮中心漁港旁的一家街邊小攤。
說起潭門鎮的美食，最有名的當屬海鮮。此外，近兩年來砂鍋水煮串串風靡街頭，成為當地的網紅美食，吸引不少市民游客專程前來品嘗。華燈初上，潭門鎮富港街與濱海大道交匯的十字路口處變得熱鬧起來，近10個水煮串串攤位陸續開始營業，食客紛至沓來。
將各式各樣的食材串到竹簽上，然后放進湯中熬煮而形成的美食在多地都可見到，但每個地方都有自己的叫法和風味，例如日本的關東煮、我國川渝地區的串串香等。在海南，也流行著水煮串串這類街頭小吃。
同樣的食材，在不同地方有不同的口味。川渝地區的串串香以麻辣味為主，食材也多數經過腌制后才下鍋。而海南的水煮串串，以骨頭湯為鍋底，濃郁清香，食材只經過挑揀、清洗工序，保留著原汁原味。
鄭媚一行人選擇了一家人氣頗高的水煮串串攤位坐下。整個攤位有十余張桌子，每張桌子中間擺放著一個煤爐，上面架著一個砂鍋，鍋中不斷冒出熱氣。“這是用豬骨頭熬制的湯底，你們到食材區挑選自己喜歡吃的放進鍋中煮，10分鐘左右就可以吃了。”服務員介紹。
在食材區，幾十種食材琳瑯滿目，每一種食材放在一個籃筐中，按照葷食與素食分門別類擺放好。從空心菜、白菜、生菜等蔬菜，到魚丸、牛肉丸、蝦丸等丸類制品，再到魷魚、螺、海參等海產品，各類食物應有盡有，能滿足不同食客的喜好。
現在的海南，盡管白天烈日炎炎，但是晚上還是有些涼意。三五個朋友相約吃一頓熱乎乎的水煮串串，既能飽腹，又可以從中獲取溫暖。相比麻辣口味的串串香，水煮串串口味清淡不油膩，在夜晚食用能減少對腸胃的刺激性。
當挑選好的食材在鍋中“沐浴”熱湯的同時，服務員將秘制的調味蘸料端上桌。從食材方面對比，各家水煮串串店區別不大，而它們間的差別就隱藏在這碗調味蘸料中。有些店家的蘸料偏咸香口味，有些店家偏酸甜口味，有些店家偏香辣口味，食客們往往根據對蘸料的喜好決定去哪家店鋪。
“在砂鍋中煮‘串串’的吃法，是近兩年興起的。但水煮串串不是新鮮物，在瓊海甚至海南大街小巷都會看到它的身影。有時候沒有時間來潭門吃，我們就在街頭商販處解饞。”鄭媚說。
在瓊海的街頭，時常會偶遇到這樣一群商販，他們腳踩三輪自行車，車上裝著一個鐵制的箱子，箱子內被間隔成十幾個小格，每個小格里裝著各種用竹簽穿好的食物。三輪車周邊圍站著幾名食客，每人手里端著盤子，啜完一根又一根竹簽中的食物。
家住嘉積鎮豪華路的李大姐騎著三輪車賣水煮串串已將近10年，每天午飯后開始出攤，大約晚飯時賣完收攤。“剛開始，每串5毛錢到1元，現在每串2元至4元不等。”李大姐說，每天下午3點至4點是高峰期，上班族喜歡吃上三五串充饑，再回去繼續工作;放學歸來的學生也會花零花錢吃上幾串解饞。
就這樣，日復一日，年復一年，李大姐騎著三輪車穿梭于大街小巷，在滿足食客們味蕾的同時，也給家里增加了收入。
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