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嘗嘗海南正宗美味--椰子八寶飯

來源：     作者：張曉倩    2015-12-28

　　海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃、是當地人民祈求幸福的象征，也是宴請貴賓和親朋好友的上等佳品。

　　椰子飯做法獨特，風味別具一格，實為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。

　　古法的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣,也不利于健康，時至近代人們將此做法改進，改進后的做法是：將浸泡好的糯米和椰漿倒入鋸開的椰殼中，加蓋，上籠蒸兩個半小時即可。這種作法使用原料少，保持了原汁原味。

　　椰子飯的取材，是海南當地新鮮的椰子，有人喜歡用嫩椰子做椰子飯，因為嫩椰子的椰肉更鮮嫩，也有人喜歡用老椰子，老椰子里面富含椰油，蒸出來的飯比起嫩椰子有股特殊油香，這個完全取決于個人喜好。

　　但我們自己做就要受材料的限制了，咱們這里不比海南，遍地是椰子，我去年曾在本地的美食節上看到有賣綠色的那種新鮮椰子的，后來也只能在超市里買到這種去掉外皮、拋光后的黑殼椰子，不過同樣都可以做的，只要你有耐心，香噴噴的椰子飯馬上就來

　　原料：椰子、糯米、蜜棗、葡萄干、枸杞、蓮子、冰糖等

　　做法：

　　1、糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好

　　2、蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個小時

　　3、椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形(這三個點處最好砍)，然后倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內

　　4、將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內，最后將砍下的那塊椰殼重新嵌入

　　5、放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火后燜30分鐘，最后趁熱砸碎食用即可　　

　
　　小貼士：

　　1、椰子飯的材料無需拘泥，還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成咸味八寶飯

　　2、做椰子飯主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯才會軟糯可口

　　3、椰子上面三個凹陷處最容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺，即使這樣，我還是砍了10分鐘才把這個三角砍出來太不容易了，試過你就知道了，吃口飯不容易

　　4、因為原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足夠了，那一半倒出來你可以喝掉，糯米無需填的過滿，因為糯米加熱會吸收椰汁而膨脹，太多了會溢出來

　　5、蒸好后的椰子殼就不那么硬了，用斧頭砸幾下就裂開了，吃的時候可以淋少許蜂蜜

　　雖然做法很繁瑣，幾乎是準備了一天，才最后吃到，但我要說的是，絕對值得，即使在海南也找不出比這個更地道的椰子飯了，軟糯香甜、散發著椰子的清香，絕頂美味啊　　

擴展：

　　吃完飯、椰子肉也不要丟，還可以做好幾種美食，深深感嘆，椰子果然是經濟作物，一身都是寶啊。　　將椰子肉清洗干凈，切成片放入烤箱烤干，就是有名的美食“椰子干”。將椰子肉清洗干凈，切成片，然后放進料理機，加入純凈水和白糖，打出的就是純正的椰奶，非常好喝、非常香醇　。比那種罐裝的椰奶好喝太多了。