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海南“歌碧”滋味足
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-03-25
鄉(xiāng)土氣息濃重的瓊海老房子咖啡屋
■ 本報記者 蔡倩
自2009年始，每年趕來博鰲參加博鰲亞洲論壇年會的與會嘉賓們都愛聚集在鎮(zhèn)上的一間咖啡館——“老房子”咖啡館。習(xí)慣了泡咖啡廳的賓客們初次來此總會收獲新奇和故事：咖啡館里居然沒有現(xiàn)代的咖啡機(jī)、精美的咖啡壺和咖啡杯！只見一個細(xì)長的錫制大壺煮著開水，咖啡小妹持一個紗布漏子，里面盛著研磨好的咖啡粉。漏子在壺里高低拉動，最原味的咖啡便都留在開水里了。
咖啡小妹告訴大家：本地人100多年來都是這樣喝咖啡的。而且“歌碧”要趁熱喝、大口喝、嚼著咖啡渣，才夠味道！小妹所說的“歌碧”，就是“咖啡”，自從海南下南洋的祖輩把它從東南亞帶回來后，當(dāng)?shù)厝司脱赜昧诉@一叫法。
海南人融合西式咖啡并本土人的喜好，研究出咖啡豆和著牛油與糖在炭火上拌炒的特殊烘培方式，完成品色澤油亮，散發(fā)獨有的風(fēng)味；沖泡時，必須往杯中先加入煉乳及砂糖，再將滾燙的咖啡倒入，才能讓每個元素充分融合，輕輕攪拌之后味道更香醇均勻。
“歌碧”，很有本土味道，又很潮，從名稱，到口感，到品用時的心情，海南歌碧演繹著別樣的風(fēng)情。
到瓊海市中原鎮(zhèn)的老南洋咖啡館里坐一坐，翻看那如故事書般穿插著南洋故事的點菜單，聽店主為你講一段古。《瓊海縣志》載：“清光緒三十四年（1908年），華僑何麟書從馬來西亞引進(jìn)咖啡種籽，在境內(nèi)試種100畝，獲得成功。”瓊海人何麟書也是第一個將橡膠引種中國的，而當(dāng)時引種咖啡，僅僅是因為橡膠從種植到開割需要8—10年，兼種更為快速見效的咖啡，在當(dāng)時或許是權(quán)宜之計，不經(jīng)意間卻又創(chuàng)下了另一個歷史。這是有記載的我國首次大批引進(jìn)咖啡種植取得成功。從那時起，瓊海人便喝咖啡成習(xí)慣，成為中國最早從咖啡中得到快樂的時尚小資人士。
老南洋咖啡館里，咖啡沿用的不僅僅是“歌碧”的名稱，咖啡的炒制、沖泡等全過程都原汁原味保留了傳統(tǒng)，如采用海南本地咖啡豆，依然沿用傳統(tǒng)加牛油、加糖炒制的工藝；沖泡時用傳統(tǒng)大壺、白袋過濾，已經(jīng)習(xí)慣了現(xiàn)代咖啡工藝和咖啡文化的賓客必然會找到樂趣。
海南的咖啡文化，同樣蘊(yùn)藏著海上絲綢之路的浪漫。在瓊海市潭門鎮(zhèn)的流連潭門咖啡館里，咖啡的濃香里正閃耀著南海文化的光輝：更路簿、手工打造的帆船模型、鯉魚燈、海撈石鑲嵌的影壁，還有當(dāng)年“海上絲綢之路”的各種珍寶，如瓷器、青銅器、金銀飾品、琉璃、錢幣等，這些宋、元、明、清等年代不同的寶物，是深遠(yuǎn)的南海文化的真實寫照。
“開這個咖啡館，我們老漁民經(jīng)常過來坐坐，給年輕人講講潭門人闖南海的故事。”潭門老漁民黃慶河坐在館里，口若懸河地向年輕人講述著更路薄的故事，讓咖啡也增加了幾分香濃。
或許因為是原產(chǎn)地，咖啡愈醇厚，卻愈加平民。被都市小資奉為時尚奢侈的咖啡文化，在海南卻被詮釋為平常樸素。在瓊海，咖啡文化還帶上了幾分田園的清新。在這里，田野邊、村落里、水塘邊、萬泉河旁，你都能找到咖啡廳，洗腳上田的農(nóng)民、捕魚歸來的漁民、做小本生意的商人、來此一游的游客，都匯聚一堂，喝咖啡就像喝茶，隨意而自然。
如今，以老房子為代表的鄉(xiāng)土咖啡文化正在瓊海漸漸興盛。幾乎每一個特色小鎮(zhèn)的打造，都伴隨著一個當(dāng)?shù)乇就量Х润A站的誕生：博鰲鎮(zhèn)墟老房子咖啡館、海邊老房子咖啡館、美雅村水塘咖啡驛站、龍壽洋龍壽傳說咖啡驛站、嘉積老房子咖啡館、中原老南洋咖啡館、萬泉原鄉(xiāng)人咖啡館……咖啡館已經(jīng)融為“田園城市，幸福瓊海”的一個重要組成部分。
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