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海南美味山珍霸皇花
來源：海南日報
作者：黃蕾 2014-10-16
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
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在海南保亭黎族苗族自治縣工作的朋友邀請我國慶到保亭游玩。我們游完七仙嶺后，來到一個黎村，朋友說今晚請我們吃“野味”。朋友的老婆是黎家妹子，晚飯在她娘家吃。妻子悄悄對我說，好久沒吃野味了，今天終于在山區(qū)黎村享受野味。我不知道今晚要吃什么野味。
最先上來的是一碗湯。吃飯先吃湯，是廣東吃法，保亭現(xiàn)也隨此俗。
“老王，我是特地為你煮此碗湯的。”朋友邊給我打湯邊說。這是雞肉湯，沒別的野味。湯中有一種佐料，米黃色，像是一種花。我說：“這是什么佐料啊？味兒這什么香。”
朋友說：“是野生的霸皇花。”“霸皇花？我好像在哪見過。”“咱們今天游七仙嶺時見過，即你說的曇花。其實，它是假曇花。它的名字很多，有叫劍花、量天尺，保亭人叫龍骨花。”“這花也能吃？”“能吃。而且對你最適宜，霸皇花對治療腦動脈硬化等有一定療效。”
朋友知道我患有腦動脈硬化。霸皇花雞湯，一下子成了我的最愛。
朋友說，雞是正統(tǒng)黎家土雞，霸皇花也是在黎村山上摘的野生花。保亭氣候適宜霸皇花生長，山里的樹叢里，石頭邊，常見霸皇花。黎胞愛吃野菜，霸皇花是黎家人的野菜之一，我老婆是吃著霸皇花長大的。
霸皇花雞湯，除了清甜可口，還有一種特別的芳香。朋友的老婆告訴我，這種特別的芳香，來自霸皇花。因為霸皇花的采摘與制作比較講究。霸皇花與曇花一樣，開花時間很短，且在夜里開花。采摘是夜間。采摘霸皇花最佳時間是花蕾剛剛打開，因為它開花時間很短，剛打開的花蕾內(nèi)，花粉早已蕩漾，香味十足，此時把花摘下花粉沒有消失，香味沒有泄放?；ú烧貋砗?，如要干品，得連夜把花切成兩指般大的片狀，然后用布蓋住，讓花香釀花體。同時也防止香味流失。次日，要上蒸籠蒸十分鐘。其實，蒸的過程，也是花香味進入花體釀制的過程。然后再曬干。你們吃的就是霸皇花干品煮雞湯，雞和花經(jīng)過長時間煮后，芳香互相融洽，產(chǎn)生出特別的芳香，是一道很美的山珍野味菜。
我說：“怪不得，我吃的這碗湯，味兒這樣香。原來，采摘與制作干品時，都注意到了保香。”
喝湯說話間，一盤碧綠的清炒霸皇花上來了。這是朋友老婆親手炒的?？粗潜叹G誘人的清炒霸皇花，我急不可待，挾了一塊往嘴里送，還未進口，香味早已沁入心腑。好香美的霸皇花啊。花兒進口脆嫩。炒得這樣脆，黎家妹子廚藝了得。花香嫩脆中，又含有淡淡的雞香味，黎家妹子說，這是昨晚在山上摘的野生霸皇花，霸皇花可干吃也可鮮吃，鮮吃可湯也可炒。炒，講究一個快字?？斐辞坝脻怆u湯過湯，兩個鍋操作，一個鍋燙花，另一個熱油鍋等待，花一燙好，就撈到油鍋里快速翻炒，環(huán)節(jié)相接才能保菜脆嫩與碧綠。
我曾問過在五星級酒店當大廚的朋友，為何他炒的青菜那樣嫩脆可口。他說一定要注意細節(jié)，炒菜與攝影一樣，沒有細節(jié)，作品生命力不強。他說的細節(jié)，與黎家妹子做的一樣?？磥?，享受一盤好菜，與享受一幅好的攝影作品沒什么差別。好菜是廚師用細節(jié)炒出來的，好相片也是攝影師用細節(jié)刻畫出來的。
在城里吃慣了大棚菜的我，突然吃到地處山區(qū)的黎村“野味”，舌蕾上的享受，心靈上的慰藉，讓我久久不能忘懷。(王衛(wèi))
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