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海南老街烤豬香
來(lái)源：新華網(wǎng)
作者：林可婷 2012-02-24
①乳豬烤得差不多了，就用文火熏烤。
②因烤乳豬的味道好，林如月的店在老街小有名氣。
文昌雞、嘉積鴨、和樂(lè)蟹和東山羊被稱為海南的四大名菜，許多第一次來(lái)海南的游客，都會(huì)聽(tīng)到這樣的說(shuō)法。其實(shí)，海南飲食文化豐富，有許多特色美食鮮為外地人所知，臨高乳豬就是其中一道名菜，在海南可以說(shuō)是家喻戶曉。
在海口西門老街，有一家烤乳豬店。老板娘林如月已在此經(jīng)營(yíng)了20余年，“我的家公家婆以前就是經(jīng)營(yíng)烤肉店的，按時(shí)間上來(lái)說(shuō)，從家公家婆經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，也有幾十年了，所以我們的烤肉店，雖然不能說(shuō)是百年老店，也至少是個(gè)‘半百年老店了’”。
店里的烤乳豬非常受歡迎。烤肉師傅小楊告訴記者，平均每天要烤10多只，生意好的時(shí)候要烤20多只，基本上休息幾分鐘，就要開(kāi)始烤下一頭乳豬。
臨高乳豬因產(chǎn)于海南北部的臨高縣而得名，以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名。臨高乳豬吃法多樣，烤、燜、炒、蒸皆可，但以燒烤最佳。
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③烤肉店的生意，一部分是散賣，一部分是酒店賓館預(yù)訂。
④師傅小楊說(shuō)，一只好的烤乳豬必須色香味俱全。
⑤將烤乳豬肉剁碎，就成了餐桌上的美食。
據(jù)介紹，烤臨高乳豬很有講究，豬不能太重，一般每只20斤以內(nèi)。師傅將屠宰好的乳豬剖開(kāi)、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動(dòng)，一邊不時(shí)地往豬身上涂花生油，據(jù)說(shuō)這樣可以使烤出來(lái)的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。
“一只好的烤乳豬必須色香味俱全。”小楊說(shuō)，“色就是烤肉的顏色要均勻好看，全身焦黃、油光可鑒，讓人一看就流口水；香就是烤出來(lái)的肉要散發(fā)著濃郁香味，容易勾起人的食欲；味就是味道要可口，豬皮一定要脆，輕輕一嚼，聲聲脆響，吃下后，仍留滿口余香。”（記者 陳元才）
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