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自帶午餐健康指南：飯和菜最好分開放
來源：山東商報
作者：林可婷 2011-11-25
現在，許多上班族自帶午餐。以下建議將有助于提高自帶午餐的營養品質，并把風險降至最低。
1.如果沒有冰箱和微波爐，就用那種保溫性能好的飯盒，也不至于發酸或變質。
2.飯(主食)和菜要分開盛放不要混在一起。飯菜混合更有利于細菌繁殖生長。
3.不要帶綠葉菜，綠色葉菜在密封下放置一上午，不但顏色和外觀變差，還會生成一些亞硝酸鹽。如果擔心缺少綠色葉菜影響營養平衡可以多帶一些水果。
4.薯類、菌類、海藻類菜肴比較耐存放，不易變色或生成亞硝酸鹽，營養又好，是非常適合自帶盒飯的。蔬菜類菜肴最好是早上新做的，而不是前一天晚上提前做好的，以盡量縮短存放時間。
5.肉類、蛋類、豆制品菜肴都比較耐存放，魚類菜肴放置時間一長，腥味就會加重。
6.菜肴要徹底炒熟，或者干脆燉煮，以徹底殺滅細菌，延長安全存放時間。另外，不要用吃剩下的菜肴裝盒飯，要用新做的菜肴。牛玉苓
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