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嘗濃郁塘鲺魚(yú)煲 鮮汁脆肉口留香
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
作者：陳曼莉 2009-08-11
海南海鮮品種豐富，各家餐館吃店風(fēng)格迥異，各自都有獨(dú)門(mén)秘制的烹飪手法。不僅如此，哪一條老街巷弄都有其老百姓稱(chēng)道的口碑食坊。
就如塘鲺魚(yú)煲，在大餐館和小食店的做法大相徑庭。大餐館講究色香味俱全，小食店講究味道的純正地道。所以各家主廚都有自己的獨(dú)門(mén)技藝，味道自與別處不同。
魚(yú)煲，魚(yú)自然是主角，配以豆腐，豆芽，腐竹等小菜，加上提前配好的魚(yú)湯，放在火鍋里小火燜煮，不小會(huì)就魚(yú)香四溢了。揭開(kāi)鍋蓋，滾滾小泡“嘶嘶”往外冒，形如水中魚(yú)。垂涎三尺，迫不及待夾塊魚(yú)肉往嘴里送。鮮嫩，質(zhì)感滑膩的塘鲺魚(yú)肉伴以入味的魚(yú)湯，味道剛剛好。魚(yú)煲經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且老街巷弄都有，所以不難發(fā)現(xiàn)它的身影。
介紹制作方法（海南的做法）：
1. 最好，選鮮活的魚(yú)，肉質(zhì)好，不容易碎。
2. 當(dāng)場(chǎng)開(kāi)水燙后馬上開(kāi)膛剖肚，然后扔進(jìn)一只碩大無(wú)比的砂鍋，再放進(jìn)姜塊、酸菜、筍、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，燉它個(gè)滾瓜爛熟，熱氣騰騰、濃濃稠稠的一鍋。
3. 把煮好的魚(yú)煲往桌上一放，“塘虱魚(yú)煲”以鮮酸、清淡口味為主。
（圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)）
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